Moqueca capixaba

maio 1, 2013 em Peixes e Frutos do Mar

moqueca capixaba

Moqueca capixaba
Esse é um prato típico do Espirito Santo e para acompanhar a moqueca capixaba são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.
Rendimento: 8
Tempo de preparo: 
Tempo de cozimento: 
Tempo total: 
Ingredientes
  • 1 e ½kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado)
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha verde
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates
  • 3 limões
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • sementes de urucum a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo de soja
  • Sal a gosto
  • Pirão:
  • Metade dos temperos da moqueca
  • Cabeca do peixe
  • Quanto baste de farinha de mandioca
  • Molho:
  • 6 pimentas malaguetas
  • 2 limões
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 1 cebola fatiada
  • Coentro e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
  1. Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o com limão (deixando parte do limão para regar depois) e tempere com sal. Deixe-o em uma vasilha com água.
  2. Separe a cabeça para preparo do pirão.
  3. Amasse o alho com o sal.
  4. Em uma panela de barro grande, coloque o óleo de soja e azeite de oliva. Adicione a massa de alho obtida no socador.
  5. Coloque o peixe na panela, organizando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
  6. Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem, nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e o resto do suco de limão.
  7. À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma colher de sopa de sementes de urucum. Depois de fritas, retire-as.
  8. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor.
  9. Quando começar a abrir a fervura, prove o sal e o limão.
  10. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
  11. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
  12. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
  13. Pirão:
  14. Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade.
  15. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para esse fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe.
  16. Quando estiver cozido, escorra e o desfie.
  17. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e, quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro e o espalhe por cima antes de servir.
  18. Molho:
  19. Amasse as pimentas malaguetas no suco de limao e o vinagre.
  20. Corte a cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misture tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.